Lasanha de Cogumelos com Brócolis e Gorgonzola.

 

Ser vegetariano não é fácil. A disponibilidade de alimentos nas prateleiras de mercados reduz de 50% a 0. Muita das vezes os alimentos não estão frescos e o preço é mais elevado. E pra quem comanda a cozinha e não quer usar produtos de origem animal? Fica mais difícil.

Fui vegetariana por uns dois anos da minha vida. E sempre tento trazer a cozinha mais saudável para as receitas e invenções na cozinha.

Amo Cogumelos,  Brócolis e Gorgonzola. Fiz o prato em casa e a combinação parece um pouco não convidável. Mas além de bonito, ficou uma delícia!

INGREDIENTES:

•  Para a mistura de cogumelos:

2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
1 cebola cortada em cubos pequenos,
8 oz cogumelos, cortados
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de tomilho picado
Quarto copo de vinho branco ou caldo de carne
1 maço de couve picada

• Para o molho de couve-flor:

1 colher de sopa de manteiga ou azeite
2 dentes de alho picados
6 xícaras de couve-flor (1 cabeça pequena ou um saco de 12 onças)
2 xícaras de caldo de legumes ou água
Meia xícara de gorgonzola ou outro queijo azul
sal e pimenta a gosto
Leite meia xícara

• Para o rolo lasanha :

9 macarrão de lasanha, cozidas
2 xícaras de ricota
Meia xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de mussarela, ralado 

 COMO FAZER:

• Para a mistura de cogumelos:

1.Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe até que os cogumelos começar a caramelizar, cerca de 15-20 minutos.  
2.Adicione o alho e tomilho para os cogumelos e cozinhe até perfumado, aproximadamente um minuto.
3. Adicione o vinho e tampe a panela.
4. Adicione a couve e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos

• Para o molho de couve-flor:

5. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, adicione o alho e refogue até perfumado, aproximadamente um minuto. 
6. Adicione a couve-flor e o caldo de carne, deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver, coberto, até ficar macio garfo, cerca de 8-10 minutos.  
7. Purê em um liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo.  
8. Leve ao fogo, misture o queijo, tempere com sal e pimenta a gosto, adicione o leite o suficiente para trazer o molho até obter uma consistência picante e cozinhe até que o queijo derreta.

• Para o rolo lasanha :

9. Coloque o macarrão de lasanha para fora, espalhe uma fina camada de ricota misturada com o queijo parmesão em cada macarrão lasanha, cubra com a mistura de cogumelos e uma colher de sopa de molho de couve-flor e enrolar o macarrão.
10. Espalhe 1/2 xícara de molho de couve-flor em torno do fundo de uma assadeira de 9x9 polegadas, coloque a lasanha roll-ups em, cubra com 1 1/2 xícaras de molho de couve-flor e da mussarela.
11. Asse em forno pré-aquecido 350° até dourar por cima e borbulhando nas laterais, cerca de 25-30 minutos.